健康五色菜

前一陣子報章雜誌上都可以看到營養師提倡大家的餐桌上要“多采多姿“、越多顏色越好。背包媽也常常提醒背包盡量要在一餐裡吃到至少五種顏色的菜。基於“節能減碳“的原則，背包繼續發揮“大雜燴“的精神，配出了這道“健康五色菜“。

辣味淡榨菜一顆（約拳頭大）

新鮮黑木耳五塊

白豆干8塊

紅、黃椒各一顆

四季豆一小把

辣椒一條（不吃辣的可以不放）

醬油一大匙

米酒一大匙

1. 將榨菜、黑木耳、紅、黃椒切絲，豆干視厚度先片成兩片或三片後再切絲

2. 四季豆去頭尾後斜切成段，辣椒切斜片

3. 起油鍋（因為是健康取向，所以油不要太多），鍋熱後先下豆干絲，爆到大部分的豆干都表面有點酥酥的以後就先起鍋，盡量把油瀝乾

4. 用油鍋裡面剩下的油，先下榨菜炒香，把辣椒加進去爆炒一下後，放入黑木耳、四季豆一起炒

5. 因為榨菜本身有鹹味，所以只下少量的醬油嗆鍋，再加入紅、黃椒翻炒一下，以米酒嗆鍋後即可起鍋囉

這道菜從頭到尾都不能加蓋悶喔！不然菜會爛爛的就不好吃了。榨菜買回來以後先試一下味道，如果太鹹的話可以在切絲以後泡一下水。在背包的菜單裡，這算是有點“厚工“的菜，因為每樣東西都要切絲，花的時間比較多，每一樣都準備一點點，炒起來就好大一盤哩！可是炒起來真的很漂亮，好看、好吃又健康。