海鮮燒烤大會串

一年一度的中秋節又到了，熬過上週的六天班，再過兩天就是開心的四天連假。不知道從什麼時候開始，中秋和烤肉這兩個名詞成了連體嬰。只是，烤肉這件事還得天時地利人和，天公作美不下雨、家裡有個陽台天台之類的、有人會生火，成功生了火，製造出來的二氧化碳又是大量的碳污染。今年，別開人肉煙燻大會了，用家用烤箱也可以做出美味串燒喔

鹽烤秋刀魚

特級秋刀魚

海鹽 少許

蘭姆酒 少許

將秋刀魚以竹籤串起呈波浪狀，放上烤盤，灑上少許蘭姆酒及現磨海鹽，以攝氏220度烤25分鐘即可

培根干貝捲

干貝 15顆

美式培根 8片

1. 將培根切半

2. 干貝退冰後以培根捲起，再串上竹籤（一串可以串五個），以攝氏220度烤10分鐘即可

鳳梨斑節蝦

斑節蝦 9尾

罐裝鳳梨 4又1/2片

海鹽 少許

蘭姆酒 少許

1. 將明蝦去頭和殼，留下尾部

2. 鳳梨片對切成四片，取兩小片夾在剝好的蝦仁中間，以竹籤串起（一串可以串三尾），放上烤盤，灑上蘭姆酒與現磨海鹽後，以攝氏220度烤15分鐘即可

斑節蝦味噌燒

斑節蝦 3尾

鰹魚味噌 1/2湯匙

美乃滋 30g

水果醋 1湯匙

1. 將明蝦去殼、留頭部及尾段後開背，串上竹籤備用

2. 將味噌、美乃滋及水果醋調勻，塗上蝦背，放上烤盤以攝氏220度烤15分鐘即可

蜜汁透抽

透抽 1尾

醬油 2大匙

蜂蜜 4湯匙

米酒 1小匙

1. 將透抽頭與身體分離，身體內側以斜刀刻花後，分成四片。頭部則從中對切成兩份。分別以竹籤串起（頭部可串成一串）

2. 醬油、蜂蜜和米酒調勻後，取一半均勻塗在置於烤盤的透抽串上，以攝氏220度烤10分鐘後，再將剩下的一半醬汁塗上，續烤10分鐘即可

同場加映～
茄子味噌燒
杏鮑菇味噌燒

將茄子、杏鮑菇切成約0.5cm的斜片，串在兩支平行竹籤上後，塗上斑節蝦味噌燒的味噌塗醬，放入烤箱以攝氏220度烤10-12分鐘即可

微涼的夜晚，來個串燒拼盤，配上秋季限定版啤酒。暢快！！！

瓜瓜火腿

櫛瓜怎麼吃？

這種或烤、或炒、或煮都好吃的蔬菜，以前一直都是背包冰箱裡的常客。

初初在傳統市場發現歐洲夏天餐桌上常見的櫛瓜，簡直都開心得要跳起來了，（這時候一定要大力稱讚台灣的優質農業啊！）當然是立刻買個幾條來回味一下，先做個小小的前菜囉～

黃色櫛瓜 2條
小黃瓜 4條
義式香料、現磨黑胡椒、橄欖油 適量
萊姆 1顆
義式生火腿 250g

櫛瓜切成約2cm方塊，淋上橄欖油、義式香料，放入預熱至攝氏180度的烤箱中，烤15分鐘後，取出放涼。
小黃瓜切1cm小丁，拌入櫛瓜、檸檬汁、現磨黑胡椒，呈盤前放上剝小片的生火腿即可。

熱呼呼的夏天，這道前菜配上杯冰冰涼涼的白酒或粉紅酒，好像地中海的晚風都吹來啦～～～

葡萄沙瓦 （Grape Sour）

秋夜的風吹來涼涼的，吹走夏天的一身黏膩。清清爽爽的，正是適合調酒的天氣，今天來點日式風味吧！

葡萄醋 2盎司
清酒 4盎司
冰塊 適量
蘇打水 200ml

將葡萄醋、清酒與冰塊充分混合後，倒入玻璃杯，再加入蘇打水即可。

一個人的週末夜，來杯甜甜的沙瓦。秋天不蕭瑟，她，很美麗～

青醬蝦仁筆管麵（兩人份）

背包每次在市場買九層塔總是買太多，10塊就有滿滿一大把。趁著Sandra來訪，帶來好吃的義大利Barilla筆管麵，就來試試九層塔版的青醬吧！

青醬:
九層塔 1把（市價約10塊）
嫩薑 1塊
蒜頭 6顆
橄欖油 3大匙

白蝦 1盒（300g）
蘭姆酒 1大匙
杏鮑菇（大） 兩根
筆管麵 1碗（飯碗）
鹽 1小匙
起司 1小塊

1. 將所有青醬材料放入食物調理機均勻打成糊狀
2. 燒一鍋水，放入一大匙鹽與筆管麵煮11分鐘（不同的廠牌或是麵條種類需要的時間也不同），撈起後，加入適量橄欖油拌勻備用
3. 白蝦解凍後去殼成蝦仁，開背後以一大匙蘭姆酒醃15分鐘
4. 杏鮑菇切滾刀塊後，燙熟備用
5. 熱鍋後，倒入橄欖油，放入筆管麵、蝦仁炒至半熟，加入杏鮑菇與青醬和鹽繼續拌炒至熟透即可盛盤。食用前再依個人喜好，加入現磨起司。

用九層塔打的青醬，味道比甜羅勒嗆辣一點，下次或許可以試試看甜羅勒和九層塔各半，再加入一點核桃，看看能不能讓味道更溫潤一些。不過純九層塔的青醬很有點台式熱炒加上義式風情的混搭感呢！

義式香草Ciabatta

背包是個不折不扣的麵包控！尤其是歐式麵包，不管是咬勁足的德國、北歐麵包，或是外表酥脆、內層柔軟的南歐系麵包，都逃不過背包這隻特大號的麵包蟲。背包最近又進入莫名的焦躁期，決定來個手工繁複、發酵時間長的Ciabatta，看看能不能平復一下心情。


Biga （麵種）
乾酵母 1/2茶匙
熱水（40-65度）250ml
全功能（中筋）麵粉 300g
全麥麵粉 15g
裸麥麵粉 15g
冰水（冬天改成溫水）175ml

1. 將酵母與250ml的熱水混合，靜置10分鐘
2. 混合所有粉類，加入1茶匙混合均勻的1.
3. 加入冰水，與所有粉類均勻和成麵團
4. 將麵團放入容器中，以保鮮膜密封，靜置24小時

麵包
中筋麵粉 325g（另準備1/3杯作手粉）
乾酵母 3g
鹽 13g
溫水（40度）342ml
義式香料（乾） 3大匙

1. 混合所有粉料，加入Biga、溫水和香料，將麵團和至柔軟可延展（因為這是含水量很高的麵團，所以背包是用大木匙攪拌）

2. 將麵團置於至少三倍容量大以上的容器，以保鮮膜覆蓋
3. 每20分鐘將麵團翻面一次（左、右、上、下分別往中間摺，再整個對摺），小心不要壓破氣泡，共翻4次面（80分鐘）。
4. 靜置發酵100分鐘
5. 工作台上撒好手粉（要撒厚一點，潮溼的麵團很吸粉），將發酵好的麵團分成兩份，小心延展至30公分寬，折成三摺，將摺面向下

6. 取兩個耐熱瓷盤，鋪好烤盤紙並撒上麵粉，放上摺好的麵團，上面再撒麵粉，以乾布覆蓋，繼續發酵45分鐘

7. 將發酵好的麵團放入預熱至攝氏230度的烤箱，烤箱的底部放一盆冰塊（使表皮酥脆），烤40分鐘（中途要翻面），之後關掉電源，讓麵包靜置烤箱中10分鐘再取出（使表皮酥脆）

8. 烤好的麵包放在烤架上，待涼了以後再切

Ciabatta在台灣的麵包店被翻譯成巧巴達，也叫做義大利拖鞋麵包，在麵包店裡可是貴得不得了。以前總是不能理解，一個小小的麵包怎麼就敢要價6、70塊，直到自己試做才發現，原來這是個超級殺時間的麵包啊！有空有心情的時候，試試跟麵粉約會一天，也不錯喔！

藍莓起司蛋糕 Blueberry cheese cake

嘗試過千層蛋糕、布朗尼、海綿蛋糕、磅蛋糕，但不知道為什麼，一直都找不到做重乳酪的動機，可能是因為背包對重乳酪的印象一直停留在又甜又膩的階段吧。Sandra已經提議要做重乳酪很久了，好不容易最近入了秋，天氣沒那麼熱了，Costco的藍莓又正好特價，那就來試試破天荒第一次的重乳酪吧！也是Sandra的手做蛋糕初體驗喔！

塔皮:
無鹽奶油 50g
消化餅乾 300g

起司蛋糕體:
Cream cheese 500g
無鹽奶油 125g
糖 110g
蛋 3顆
低筋麵粉 50g
泡打粉 1/2茶匙
香草精 1/2茶匙
新鮮藍莓 250g

1. 將消化餅放入塑膠袋中，以桿麵棍敲碎後，與融化的50g無鹽奶油均勻混合後，倒入蛋糕模，並以湯匙鋪平壓實
2. Cream cheese 與125g 無鹽奶油置於常溫下待其軟化（約半小時）
3. 以攪拌器將糖與軟化的奶油均勻混合後，加入cream cheese攪打至平滑

4. 加入三顆蛋繼續攪打至均勻

5. 加入麵粉、泡打粉、香草精，以橡皮刮刀拌至均勻平滑、沒有小顆粒

6. 將藍莓洗淨、以桿麵棍略為搗碎

7. 將一半的麵糊倒入鋪好塔皮的蛋糕模，剩下的麵糊與搗碎藍莓略攪拌之後再倒入蛋糕模

8. 以175度烘烤一小時，放涼後進冰箱冷藏半天到一天即可

網路上有各式各樣的重乳酪食譜，有的用mascarpone，有的會加吉利丁。這次背包懶得做塔皮，就用消化餅代替，又不想吃太油，所以拿來黏附消化餅的奶油也減量一半，切的時候比較容易碎掉。加入新鮮藍莓的cheese蛋糕體，多了香味，也稀釋了一點甜味，很容易就ㄧ口接一口喔！

雙麻裸麥麵包

搬回台灣後，背包就一直心心念念著挪威好吃的全穀物麵包。雖然台灣現在市面上的歐式麵包越來越多，但個個貴的嚇人，還好當年背包在跳蚤市場搬了一本挪威麵包食譜回來，找個下午一解鄉愁吧！

乾酵母 15g
溫水（約攝氏40度） 375ml
低脂牛奶 500ml
鹽 2小匙
中筋麵粉 500g
雜糧（或全麥）麵粉 400g
裸麥麵粉 350g
黑芝麻 1杯（量米杯）
亞麻籽 1杯（量米杯）

1. 將酵母與溫水攪拌均勻後，加入溫熱至約攝氏37度的牛奶拌勻
2. 將所有粉料與鹽和亞麻籽、黑芝麻拌勻後，加入1. 揉勻成麵團

3. 以濕布覆蓋麵團，發酵一小時

4. 將麵團倒出至撒好手粉（中筋麵粉）的平台上，分成四個整形成長條狀放上鋪好烤盤紙的烤盤
5. 再以濕布覆蓋，二次發酵30分鐘

6. 表層噴上水後，放入預熱至攝氏210度的烤箱中烤50分鐘，即可取出移至烤架上放涼、切片

原本食譜的配方只有中筋和裸麥麵粉，背包稍稍調整了酵母和麵粉的比例，還加了黑芝麻與亞麻籽增添香氣，切成薄片以後的麵包，冷冷的也很好吃喔！早餐配上挪威燻鮭魚和黃瓜片，再來杯咖啡，好像又回到那個小小的房間啦！

鹹酥蝦

熱呼呼的夏天，隨時都想來杯清涼的啤酒。有了啤酒，當然就要下酒菜囉～燒酒蝦、鹽嗆蝦、藥膳蝦都做過了，今天換換口味，來個鹹酥蝦吧！

白蝦（或草蝦、沙蝦皆可） 半斤

麵粉 適量

大蒜 6瓣

朝天椒 1根

蒸魚醬油 1大匙

米酒 1大匙

1. 將白蝦的“額劍“部份剪掉，用剪刀開背，均勻拍上一層薄麵粉

2. 鍋中放入適量的酥炸油（沙拉油或是花生油皆可）。加熱到丟入小麵團時，周圍立刻起泡泡就是可以油炸的溫度

3. 將蝦子炸熟後撈起，放在餐巾紙上把油瀝乾

4. 倒掉多餘的炸油，留約一大匙爆香切末的大蒜和辣椒。放入炸好的蝦與蒸魚醬油、米酒略微拌炒即可盛盤

雖然背包平常實在是不愛做炸物，不過這道菜用的炸油不多，炸好的蝦子酥酥香香的，連殼帶頭都可以直接吃掉，還可以多多補充鈣質喔！

荔枝啤酒

今年夏天，台灣忽然流行起各式水果啤酒，先是台啤的芒果、鳳梨啤酒大賣，接下來龍泉也跟進了水蜜桃、百香果啤酒。可惜這些水果啤酒對背包來說，全都...太甜啦～說是水果啤酒，其實跟國外的Cider也不太像，酒精濃度低了點，糖分高了點。剛好前陣子還有荔枝的時候，背包囤了一些在冷凍庫，所以就來實驗看看自製的“新鮮“荔枝啤酒囉～

冷凍荔枝 6顆
啤酒 350ml （品牌？開心就好！）

超簡單做法:
把荔枝放進背包的好幫手..百靈牌攪拌器的攪拌杯，加入一半的啤酒，確定所有荔枝都絞碎以後，再放入剩下的啤酒攪拌均勻

超級簡單、超級方便，原本苦苦的啤酒加入荔枝的天然果香，這才是正港的荔枝啤酒啊！

可可布朗尼

溼潤的蛋糕體，濃濃的巧克力香，小小、方方的Brownie總是讓背包無法抗拒。在Bergen的書店裡看見一本專做各式Brownie的食譜，當然毫不猶豫的立刻買下（完全不顧自己破爛的挪威文程度）。這個可可布朗尼真的非常簡單，完全沒有失敗的可能啊！

中筋麵粉 200ml
泡打粉 1/2茶匙
無鹽奶油 115g
蛋 兩顆
可可粉 125ml
細砂糖 200ml
香草精 1茶匙
杏仁精 1/2茶匙
綜合堅果 200ml

1. 將中筋麵粉與泡打粉均勻混合
2. 小火將奶油融化後放至微溫，加入可可粉拌至滑順，再加入打散的蛋、糖、香草精和杏仁精拌勻
3. 將拌好的“2“料加入混合好的“1“料與堅果拌勻，倒入抹好一層奶油（防沾黏）的模型、抹平麵糊，放入預熱至攝氏180度的烤箱，烘烤25-30分鐘
4. 烤好的布朗尼從烤箱中取出後，放涼即可切塊

原食譜裡沒有加堅果，有次應熱愛堅果的Yi-Chun要求放了核桃，脆脆的口感大大加分，所以背包就把堅果加進食譜裡了。只要是喜歡的堅果，烤熟以後加進去都很棒喔！

豆干雪裡紅

熱呼呼的夏天，好像看到什麼都沒胃口。來炒盤脆脆的雪裡紅吧！香香辣辣的，配上稀飯或是拌麵都很開胃。雪裡紅在台灣的傳統市場很容易就能買到，不過也可以自己用油菜或是蘿蔔葉醃漬呦！

雪裡紅 半斤
白豆干 9塊
四季豆 1小把
朝天椒 1根
蒜頭 5瓣
蒸魚醬油 1/2大匙

1. 將豆干切成約1 cm的小丁、四季豆切成約0.5 cm的小段備用
2. 起油鍋，以中火將豆干炒到金黃色後先盛盤備用
3. 爆香拍開的蒜頭和辣椒，放入擠乾水分的雪裡紅拌炒至水分略乾，雪裡紅呈現翠綠色後，加入豆干、四季豆和蒸魚醬油一起拌炒到四季豆熟透、變色即可

雪裡紅和豆干都是很會“吃“油的菜，所以在翻炒的時候，可以視情況加一點油進去，不然菜葉太乾就不好吃囉！因為雪裡紅本身就是醃過的鹹菜，所以只要加一點點甜甜的蒸魚醬油、讓豆干和四季豆提味就可以。這道菜，背包用還不少的豆干取代一般會用的絞肉，一次多炒一些，收在冰箱裡，冰冰涼涼的直接上桌也很棒，有時候甚至可以直接當作充飢的小點心。如果拿掉蒜頭，就是全素的素菜料理囉～

香草海鱺

 背包在挪威讓香料、橄欖油和鱈魚變成好朋友。回到台灣依然非常想念，卻遍尋不著香嫩多汁的鱈魚，就改用台灣箱網生產的海鱺實驗看看囉～

海鱺魚排 375克
羅勒12片
鼠尾草12片
迷迭香 2支
黑胡椒
海鹽
橄欖油

1. 烤盤上鋪好烘培紙，將魚排切成 2 cm厚的魚片
2. 由下往上以羅勒、海鱺魚片、海鹽+現磨黑胡椒、鼠尾草的順序堆疊，置於烤盤上
3. 將迷迭香葉摘下、撒在堆好的魚片上，淋上橄欖油

4. 將烤盤放入預熱至220度的烤箱中，烤20分鐘即可裝盤

海鱺本身的水分不比鱈魚，但是油脂多，配上新鮮香草、橄欖油這樣的地中海式吃法，健康又美味呦！

雙果帝王蟹沙拉

一週一度的買菜日，晃蕩到水果攤的背包聞到一陣陣誘人的香氣。原來...百香果出現了，這可是夏日消暑聖品啊！這幾年開始流行起各式各樣的水果入菜，這回，背包就拿酸酸甜甜的百香果試試吧～

百香果 2-3顆（視含水量而定）
奇異果 2顆
熟帝王蟹腳 2支

1. 挖出帝王蟹的蟹肉，並剝成約1x3公分大小
2. 取出百香果肉、果汁，將奇異果去皮切丁，再與剝好的帝王蟹肉混合均勻即可

香氣濃郁的百香果、酸酸的奇異果，配上白白嫩嫩的蟹肉，冰冰涼涼的很容易一口接一口、停不下來喔！把蟹肉換成燙熟的蝦仁、透抽或是干貝也都很棒！

啤酒雞翅

某次背包在高雄吃到“乾炒麻油雞“以後，大為驚艷。回到挪威以後念念不忘，試做出來的下酒小菜（雞翅咩～一整個就是下酒啊！），沒想到意外地大獲好評。冬天用米酒，有麻油進補的感覺，夏天用啤酒，清爽多了，但也一樣好吃喔！


雞中翅 1-1.5公斤
老薑 20片
鹽 2小匙
麻油 1/2大匙
啤酒 500ml （或可以米酒2又1/2杯代替）

1. 起油鍋，將薑片以中、小火煎乾
2. 放入雞翅，煎至表面呈現金黃色
3. 加入鹽及啤酒（或米酒），蓋上蓋子至煮沸後，打開鍋蓋，翻炒至湯汁收乾。淋上麻油略微拌炒，即可盛盤（上圖）

因為希望在燒乾後，雞翅仍能保有酒香，所以最好是使用味道濃烈的黑啤酒，或是酒精濃度較高的啤酒喔！沒吃完的雞翅，隔餐放進烤箱，以攝氏200度烤個20分鐘，又是另一番不同的風味囉～（下圖）

紫蘇蔓越莓沙拉

台灣的夏天果然不是普通的熱，讓人直想吃些冰冰涼涼的東西。平常的海鮮涼拌總不外乎五味醬、薑醋或是泰式甜辣醬。前兩天背包到建國花市扛了一堆香草擺滿窗台，那就試試剛買回來的紅紫蘇吧！

小型透抽 1尾
小黃瓜 1/2根

醬汁:
紅紫蘇葉 5片
蔓越莓汁4大匙
醬油 1小匙
初榨橄欖油 1大匙

1. 將透抽頭、身分離，身體從中剖開去除內臟
2. 將頭部的觸手一隻隻分開。身體分為兩片後，內側以斜刀交叉刻花，切斜片
3. 燒一鍋熱水，並另外準備一個盆子放入冰塊與冷開水
4. 水燒開後，放入切好的透抽，再度煮至水開後，關火泡1分半。將透抽撈起放入冰水中冰鎮
5. 小黃瓜切斜薄片，紅紫蘇葉切細絲備用
6. 將紅紫蘇葉絲與醬汁的其他材料混合均勻後，拌入黃瓜片與冰鎮好的透抽即可裝盤

做好的沙拉先放在冰箱裡，要吃的時候再拿出來，冰冰涼涼的，很清爽開胃喔！

泡菜鮮蝦煎餅（1-2人份）

泡菜單吃有點乏味，熱呼呼的天氣又不想煮泡菜湯。想起背包媽的胡蘿蔔煎餅，香香的很開胃，那就來個泡菜煎餅吧！青菜、海鮮、澱粉都全啦！

明太子泡菜 1杯（韓式泡菜亦可）（以下的“杯“皆為量米杯）
蔥 1根
現剝白蝦仁 5隻
蛋 1顆
中筋麵粉 1杯
太白粉 1/2杯
水 1/2杯

1. 將蔥切段（約3cm），蝦仁從背部剖半、去腸泥備用
2. 將所有材料置於攪拌盆中拌勻
3. 平底鍋中放入1大匙油，待燒熱後倒入拌勻的麵糊，煎至兩面金黃即可盛盤

涼拌素雞

炎炎夏日，好像吃什麼都沒有胃口。尤其是進了廚房、被爐火烤的滿身大汗以後，看著辛苦煮出來的菜也吃不下啦！所以背包喜歡在冰箱裡作好一盒盒的涼拌菜，這樣下班以後，打開冰箱就有好吃的囉～
今天用素食店裡常見的白色素雞，做個辣辣的、開胃又能有飽足感的涼菜吧！

白色素雞 1顆
小黃瓜 2-3根
嫩薑 2支
蔥 1支

醬料:
辣豆瓣醬 1又1/2湯匙
醬油 1湯匙
水果醋 3湯匙
白醋 3湯匙

1. 白色素雞切成四等分長條後，切成約0.5cm的薄片
2. 小黃瓜、嫩薑洗淨後切絲，蔥切蔥花
3. 將所有醬料與素雞、薑絲、小黃瓜絲和蔥花拌勻，醃漬約半小時即可食用

香料烤鱈魚

在挪威..總是好像有吃不完的鱈魚跟鮭魚，不像在台灣那麼貴，又新鮮好吃。背包最近在超市看見超級便宜的冷凍鱈魚，決定拿剛買的兩盆香料來玩玩。

冷凍鱈魚 250g
新鮮迷迭香 1支
新鮮羅勒（或九層塔） 約手抓一小把
蒜頭 1球
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
橄欖油 適量

1. 將冷凍鱈魚切成約2x5公分的魚塊，放入烤盤
2. 將鹽與黑胡椒均勻撒在魚塊上，份量一個人口味而定
3. 蒜頭去皮拍開、將迷迭香葉從梗上摘下，與羅勒一起均勻鋪在魚塊上
4. 淋上適量的橄欖油

5. 以攝氏220度烘烤40分鐘即可上桌

在台灣吃鱈魚，通常不是蒸就是炸，用煎的又常常支離破碎。這種香料烤法很簡單，而且沒有失敗的可能喔！

紫米紅豆粥

夏天的挪威，氣溫也大約只有16-20度上下，到了晚上還是頗有涼意。涼涼的天，來碗紅豆紫米粥當早餐或點心吧！

紫米 1杯半
紅豆 1杯
黑糖 6大匙
椰奶 酌量

1. 紅豆洗淨後，泡水一晚
2. 紫米洗淨後，泡水4小時
3. 將泡過水的紅豆，加入可淹過紅豆的水量。煮沸後轉小火，燉煮至紅豆半軟爛。
4. 加入紫米與紅豆湯一同燉煮，燉煮時若太乾再酌量加入熱水。
5. 煮至紅豆與紫米皆軟爛後，加入黑糖繼續煮到濃稠即可（此時要小火並不停翻攪，不然會燒焦、巴鍋）。
6. 上桌時可視個人喜好加點椰奶一起吃

四川泡菜

春天一到，挪威的超市裡開始出現“NyKål“，也就是新鮮的、剛出產的高麗菜。NyKål新鮮翠綠，也比冬天的高麗菜美味多了，讓背包想起台灣冬天盛產期的高麗菜山，也懷念起過去冬天背包媽常做的四川泡菜。所以背包決定也要自己來試做看看。

冷開水 1公升

花椒 2小匙

薑 數片

辣椒 1-2根

鹽 1又1/2小匙

烈酒(40%或以上) 1大匙

高麗菜

1. 取一個洗淨並完全晾乾的玻璃罐，注入冷開水，加入所有的香料、調味料和烈酒，攪拌均勻後蓋好靜置一天即為泡菜湯汁

2. 高麗菜一片一片剝開、洗淨後晾乾，剝成約10cm見方大後浸入泡菜湯汁中，靜置1-2二週即可撈出食用

四川泡菜的製作方法很簡單，唯一的守則就是絕對不能沾到一點點生水，不然整個泡菜湯汁就發霉“泡湯“囉！第一次發酵的時間比較長，大約要兩個星期，也比較不好吃，撈起來以後泡第二次以後，發酵時間大約只需要一週，如果是台灣的夏天，大概兩、三天就夠酸了。這種自然發酵的泡菜很健康，也不甜，不愛吃甜的背包超愛。除了直接當小菜吃以外，也可以拿來炒泡菜牛肉，也很不錯喔！