豆干雪裡紅

熱呼呼的夏天，好像看到什麼都沒胃口。來炒盤脆脆的雪裡紅吧！香香辣辣的，配上稀飯或是拌麵都很開胃。雪裡紅在台灣的傳統市場很容易就能買到，不過也可以自己用油菜或是蘿蔔葉醃漬呦！

雪裡紅 半斤
白豆干 9塊
四季豆 1小把
朝天椒 1根
蒜頭 5瓣
蒸魚醬油 1/2大匙

1. 將豆干切成約1 cm的小丁、四季豆切成約0.5 cm的小段備用
2. 起油鍋，以中火將豆干炒到金黃色後先盛盤備用
3. 爆香拍開的蒜頭和辣椒，放入擠乾水分的雪裡紅拌炒至水分略乾，雪裡紅呈現翠綠色後，加入豆干、四季豆和蒸魚醬油一起拌炒到四季豆熟透、變色即可

雪裡紅和豆干都是很會“吃“油的菜，所以在翻炒的時候，可以視情況加一點油進去，不然菜葉太乾就不好吃囉！因為雪裡紅本身就是醃過的鹹菜，所以只要加一點點甜甜的蒸魚醬油、讓豆干和四季豆提味就可以。這道菜，背包用還不少的豆干取代一般會用的絞肉，一次多炒一些，收在冰箱裡，冰冰涼涼的直接上桌也很棒，有時候甚至可以直接當作充飢的小點心。如果拿掉蒜頭，就是全素的素菜料理囉～