辣炒皮蛋

這是很久以前背包跟Bruse在一家小江浙館子裡吃到的一道菜。回家以後，背包就憑印象試了一下，跟館子裡做的不知道一不一樣。不過，還挺好吃的，很下飯，也很下酒喔！

皮蛋兩顆

綠芹菜一把（粗的那種）

絞肉（或是肉絲切碎也可以）半碗

辣椒兩顆

豆豉兩茶匙

米酒一大匙

1. 皮蛋剝殼以後，放入電鍋蒸熟（比較好切，等一下也比較不會沾鍋）

2. 芹菜切成0.5 cm的小段

3. 絞肉先用一茶匙的水“打水“，等水都吸進肉裡以後，加入一茶匙米酒、兩茶匙醬油拌勻，待醬汁吸收後在加入一茶匙的麻油（若無麻油，一般的炒菜油也可以）拌勻

4. 起油鍋，先把醃好的肉炒散、半熟後起鍋

5. 將豆豉下鍋炒香，加入皮蛋炒散後，將辣椒和絞肉一起下鍋（辣椒不能太早下，會苦掉）

6. 加入綠芹菜，迅速拌炒一下後，以米酒嗆鍋，再拌兩下就可以起鍋囉！

因為豆豉已經是鹹的了，所以這邊背包就沒有在加醬油，如果口味比較重的人，可以再加一大匙的醬油跟米酒一起嗆鍋。這道菜真的很香，只是準備工作比較麻煩，要一直切切切切切，所以背包現在只有假日有空的時候才會做這道菜囉！其實這道菜跟“蒼蠅頭“有點像，下次再寫背包版的蒼蠅頭食譜囉！