義式香草Ciabatta

背包是個不折不扣的麵包控！尤其是歐式麵包，不管是咬勁足的德國、北歐麵包，或是外表酥脆、內層柔軟的南歐系麵包，都逃不過背包這隻特大號的麵包蟲。背包最近又進入莫名的焦躁期，決定來個手工繁複、發酵時間長的Ciabatta，看看能不能平復一下心情。


Biga （麵種）
乾酵母 1/2茶匙
熱水（40-65度）250ml
全功能（中筋）麵粉 300g
全麥麵粉 15g
裸麥麵粉 15g
冰水（冬天改成溫水）175ml

1. 將酵母與250ml的熱水混合，靜置10分鐘
2. 混合所有粉類，加入1茶匙混合均勻的1.
3. 加入冰水，與所有粉類均勻和成麵團
4. 將麵團放入容器中，以保鮮膜密封，靜置24小時

麵包
中筋麵粉 325g（另準備1/3杯作手粉）
乾酵母 3g
鹽 13g
溫水（40度）342ml
義式香料（乾） 3大匙

1. 混合所有粉料，加入Biga、溫水和香料，將麵團和至柔軟可延展（因為這是含水量很高的麵團，所以背包是用大木匙攪拌）

2. 將麵團置於至少三倍容量大以上的容器，以保鮮膜覆蓋
3. 每20分鐘將麵團翻面一次（左、右、上、下分別往中間摺，再整個對摺），小心不要壓破氣泡，共翻4次面（80分鐘）。
4. 靜置發酵100分鐘
5. 工作台上撒好手粉（要撒厚一點，潮溼的麵團很吸粉），將發酵好的麵團分成兩份，小心延展至30公分寬，折成三摺，將摺面向下

6. 取兩個耐熱瓷盤，鋪好烤盤紙並撒上麵粉，放上摺好的麵團，上面再撒麵粉，以乾布覆蓋，繼續發酵45分鐘

7. 將發酵好的麵團放入預熱至攝氏230度的烤箱，烤箱的底部放一盆冰塊（使表皮酥脆），烤40分鐘（中途要翻面），之後關掉電源，讓麵包靜置烤箱中10分鐘再取出（使表皮酥脆）

8. 烤好的麵包放在烤架上，待涼了以後再切

Ciabatta在台灣的麵包店被翻譯成巧巴達，也叫做義大利拖鞋麵包，在麵包店裡可是貴得不得了。以前總是不能理解，一個小小的麵包怎麼就敢要價6、70塊，直到自己試做才發現，原來這是個超級殺時間的麵包啊！有空有心情的時候，試試跟麵粉約會一天，也不錯喔！