四川泡菜

春天一到，挪威的超市裡開始出現“NyKål“，也就是新鮮的、剛出產的高麗菜。NyKål新鮮翠綠，也比冬天的高麗菜美味多了，讓背包想起台灣冬天盛產期的高麗菜山，也懷念起過去冬天背包媽常做的四川泡菜。所以背包決定也要自己來試做看看。

冷開水 1公升

花椒 2小匙

薑 數片

辣椒 1-2根

鹽 1又1/2小匙

烈酒(40%或以上) 1大匙

高麗菜

1. 取一個洗淨並完全晾乾的玻璃罐，注入冷開水，加入所有的香料、調味料和烈酒，攪拌均勻後蓋好靜置一天即為泡菜湯汁

2. 高麗菜一片一片剝開、洗淨後晾乾，剝成約10cm見方大後浸入泡菜湯汁中，靜置1-2二週即可撈出食用

四川泡菜的製作方法很簡單，唯一的守則就是絕對不能沾到一點點生水，不然整個泡菜湯汁就發霉“泡湯“囉！第一次發酵的時間比較長，大約要兩個星期，也比較不好吃，撈起來以後泡第二次以後，發酵時間大約只需要一週，如果是台灣的夏天，大概兩、三天就夠酸了。這種自然發酵的泡菜很健康，也不甜，不愛吃甜的背包超愛。除了直接當小菜吃以外，也可以拿來炒泡菜牛肉，也很不錯喔！