茶香紅豆冰皮月餅

今年是背包在國外的第一個中秋節，以前在台灣的時候，接近中秋，各家糕餅、麵包店總是會推出各式各樣的月餅，不過背包從小到大最愛的月餅始終都是鹹鹹甜甜的綠豆椪。Bergen的亞洲商店雖然也有月餅，不過是大陸進口的港式月餅，那種包著鹹蛋黃的油皮，背包通常吃個一、兩口就膩了。背包的小小廚房沒有烤箱，所以沒辦法做蛋黃酥，更別說是難度頗高的綠豆椪啦！印象中一之鄉有"蒸"的月餅，拜萬能的孤狗大神，背包在網路上找到網友提供的冰皮月餅食譜，稍作修改，就是今天的"茶香紅豆冰皮月餅"囉！

A. 內餡

紅豆 1杯（量米杯，約=142g）

水 1杯半

鹽 少許

黑糖 5大匙（約=75g）

食用油 1小匙

B. 冰皮

糯米粉 20g

在來米粉 20g

麵粉 10g

糖粉 10g（砂糖亦可）

茶水 90g

煉乳 2大匙

食用油 6茶匙

熟粉（將糯米粉在鍋中以小火炒至有香氣、略黃即為熟粉）

1. 將紅豆洗淨後，加入1杯半的水，在電鍋外鍋加入4杯水蒸熟，電鍋開關跳起後，悶10分鐘。在鍋內加入少許鹽巴拌勻，外鍋再加入1杯水續蒸

2. 電鍋開關跳起後，加入黑糖拌勻，外鍋再加入2杯水續蒸。紅豆蒸至熟爛後，將鍋子移至電爐上，以小火加熱，並加入食用油，邊攪拌邊將紅豆壓碎，煮至剩餘水分收乾，紅豆內餡即完成

3. 將所有的粉料過篩，加入茶水、煉乳、食用油攪拌均勻，將麵糊倒入碗中，以大火蒸30分鐘（電鍋外鍋5-6杯水）

4. 蒸好的麵團放涼後，揉至柔軟、光滑即可

5. 取適量的麵團，放在保鮮膜中壓成中間凸、周圍扁（像包小籠包的皮），包入紅豆餡

6. 將模型中撒上適量的熟粉，把包好的月餅壓入模型中，再取出就可以囉！

7. 做好的月餅，放入冰箱中冰個3-4小時會比較好吃

這次試做月餅還算成功，只是茶的香味不是很明顯，有點被煉乳蓋過去，下次應該試試直接加抹茶粉，效果應該會比較好。最困難的地方就是包餡了，背包一開始沒想到要把手塗滿熟粉再包，結果冰皮一整個黏在手上，慘不忍睹。後來每包一個月餅之前，都先把手沾滿熟粉，才順利包完。冰皮月餅專用的月餅模其實就像一般台灣做糕餅的餅模，不過背包這次用得是IKEA賣的冰塊模子，每個長度大概是5 cm，剛好一口，也挺可愛的哩！