素炒飯

背包媽在背包要出國之前，準備了一大包的乾香菇讓背包帶來，這星期就用香菇來炒個素炒飯吧！

乾香菇 8朵

胚芽米 2杯

甜椒（紅） 1顆

蛋 2顆

高麗菜

醬油 1/2大匙

鹽 適量

1. 前一天將香菇洗淨、潤濕，放在保鮮盒裡冰一個晚上，隔天即“泡“發

2. 胚芽米於前一天蒸熟備用

3. 甜椒和泡發的香菇切丁、高麗菜切絲備用

4. 起油鍋，將冷飯炒鬆至水分發散，加入打散的雞蛋，續炒至完全鬆散。起鍋備用

5. 香菇丁爆香，加入高麗菜絲炒至略熟，加入炒好的蛋炒飯、適量鹽巴，拌炒至水氣發散，從鍋邊以醬油嗆鍋、增加香氣。最後加入甜椒丁略炒即可盛盤

台灣的香菇真的是又香又厚，加到炒飯裡，完全不需要薑或是大蒜這些辛香料提味就很棒囉！